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不同因素对CaCl2透析诱导大豆分离蛋白冷凝胶特性的影响
以大豆分离蛋白为原料,通过对CaCl2透析诱导形成的冷凝胶的质构特性和持水能力进行测定,考察了温度、蛋白质浓度、加热时间、pH及盐......
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